Когда мы думаем об Италии, то в большинстве случае вспоминаем сочную пиццу с томатным соусом, вкусную пасту, сдобренную пармезаном… потом в нашей голове чередуются вкуснейшие итальянские десерты… И вряд ли многие из нас расплываются в довольной улыбке при мысли об итальянской поленте. А зря… Ведь это потрясающее блюдо , которое заслуживает внимания не меньше, чем пицца, паста и даже Тирамису.
Полента, как и большинство итальянских блюд, пользовалась популярностью в основном среди бедных работяг. Готовили «кашу» из простого зерна (чаще просо, позже из ячменя), смешивая его с водой. Во времена Римской Империи в рационе римских солдат полента по достоинству занимала ведущее место. Солдаты готовили ее на раскаленных камнях, ели в виде «каши» или, практически как мы сегодня, - в виде «пирогов».
Даже в период активного распространения хлеба в Древнем Риме, легионеры, да и простые бедные люди, предпочитали ему простую, но вкусную и хорошо знакомую им поленту. На протяжении нескольких веков крестьяне ели привычную для них поленту, пока Сарацины не открыли для них гречневую крупу. До сих пор в Тоскане готовят поленту из «гречки». Примерное в 15-16 вв., с появлением в Италии кукурузы, этот злак стали использовать в качестве основы для приготовления поленты. Возможно, эта крупа уступала своими питательными свойствами предшественникам, однако завоевала огромную популярность, в особенности в северной части Италии.
В наше время полента - изысканное блюдо, лакомство для гурманов
. Существуют сотни рецептов ее приготовления. Известные повара сдабривают поленту вкуснейшими соусами, подают ее с бобовыми, мясом и овощами. Если вы еще недостаточно хорошо знакомы с этим итальянским блюдам, предлагаю вам познакомиться поближе. Это отличная альтернатива пасте, ризотто и пицце!
В этот раз я решила приготовить "твердую" поленту с грибами под нежным соусом из горгонзолы. Честно признаюсь, этот вариант мне кажется одним из самых изысканных, ну а вкус... Вкус словами не передать - это стоит того, чтобы попробовать! К тому же, блюдо красивое и выглядит очень нарядно - думаю, можно приготовить его на какое-нибудь торжество.
Для приготовления поленты:
500 г. кукурузной муки для поленты;
- 2 л. воды;
- соль;
- 2 ст.л. оливкового масла для обжарки.
Как делать:
1. Вскипятить воду и добавить соль (из расчета 10 г. соли на литр воды).
2. Муку залить водой и довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
3. После закипания варить около 30 минут на самом маленьком огне, помешивая поленту деревянной ложкой. Готовая полента должна отставать от краев кастрюли.
Полента - очень интересное блюдо. Вы можете сделать ее более жидкой (примерно, как картофельное пюре), добавив 2,5 л. воды или напротив более густой, уменьшив количество воды. Я предпочла сделать из нее рулет. Для этого выложила готовую поленту на кулинарную бумагу и сформировала из нее «полено», остудила и нарезала кусочками толщиной примерно 1 см. Затем каждый кружочек обжарила на оливковом масле с двух сторон.
Повторюсь, соусы к поленте могут быть совершенно разными. В этот раз я готовила грибной соус с горгонзолой .
Для соуса (4-6 порций):
100 г. сушеных шиитаке;
- 400 г. свежих шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. сливочного масла + 1 ст.л. оливкового масла для обжарки;
- 250 г. сметаны;
- 150 мл. молока;
- 100 г. Горгонзолы;
- соль, перец по вкусу;
- горсть грецких орехов.
Как делать:
1. Шиитаке заранее замочить.
2. Лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить в смеси масел до золотистого цвета.
3. Слить воду с шиитаке, обжарить вместе с нарезанными на пластины шампиньонами.
4. В небольшом сотейнике вскипятить молоко, добавить сыр. Когда сыр полностью расплавиться, добавить сметану. Посолить, поперчить. Довести до кипения и влить готовый соус к грибам. Перемешать.
5. Подавать поленту, обильно полив соусом и посыпав порубленными грецкими орехами.
PS. Желаю вам изысканной трапезы и самого приятного аппетита!
In English
Fried Polenta With Mushrooms & Gorgonzola Sauce
For the Polenta
500 g of Polenta Flour;
- 2 lt. of water;
- 20 g of salt;
- 2 tbsp olive oil.
Directions:
1. In a heavy saucepan bring water and salt to a boil and gradually whisk in Polenta Flour.
2. After it boils, reduce heat to low and cook, stirring constantly, until very thick, about 30 minutes.
3. Place the polenta on parchment paper and roll it to wrap the polenta into a log, refrigerate overnight. The next day, cut into individually sized circles or squares and pan fry in extra virgin olive oil until golden brown on each side.
For the Sauce:
100 g dried Shiitake;
- 400 g champignons;
- 1 onion, diced;
- 2 clove garlic, minced;
- 1 tablespoon butter + 1 tablespoon oil;
- 250 g sour cream;
- 150 g milk;
- 100 g Gorgonzola;
- salt & pepper;
- handful of chopped walnuts.
1. Soak Shiitake in cold water.
2. Put the diced onion and the minced garlic into a saucepan with butter and oil and fry until golden brown.
3. Remove your Shiitake and wring out any excess water. Slice thinly the champignons аnd fry the mushrooms until golden brown.
4. Boil the milk in a sauce pan on medium heat. Add cheese. Whisk together until combined and smooth. Add the sour cream, salt and pepper. Bring the sauce to a boil. Mix the sauce with the mushrooms and pour over the polenta. Sprinkle with walnuts.
Итальянская полента с сыром - это очень вкусный и полезный гарнир, который действительно важная составляющая большинства вторых блюд. Русскому человеку наиболее привычными кажутся картофельное пюре или гречневая каша. Но в других странах гарниром выступают другие блюда. В Италии чаще всего это рис или паста. Но также существуют и другие виды этой части пищи. Например, полента - это такая кукурузная каша. Она делается из кукурузной муки или крупы. Она может выступать как гарнир, тогда готовят самый простой ее вариант. А может и являться самостоятельным блюдом. Тогда ее стараются украсить разнообразными овощами или мясом. В нашем же рецепте полента будет дополняться овощами и печенью.
Еще одной отличительной чертой рецепта необходимо назвать то, что поленту мы будем жарить. Жареная полента изготавливается во фритюре небольшими кусочками. Разнообразим и придадим немного Италии ей с помощью пармезана. Этот сыр в первую очередь ассоциируется со всем итальянским. Овощи иногда добавляют в саму кашу, но мы ей украсим тарелку. Печень же мы приготовим отдельно, а после просто выложим сверху. Таким образом, этот рецепт представляет собой довольно-таки плотное и лакомое блюдо. Давайте узнаем, что нам для него понадобится.
Ингредиенты для приготовления блюда
Для поленты:
- кукурузная крупа - 250 грамм;
- чистая вода - 1 литр;
- пармезан - по вкусу;
- оливковое масло;
- розмарин;
- соль;
- перец.
Для начинки:
- печень (лучше говяжья) - 400 грамм;
- цветная капуста или брокколи - 300 грамм;
- острый перец - 1 штука;
- чеснок - 2 зубчика;
- томатная паста - 2 столовые ложки;
- масло для жарки;
- соль;
- перец.
Исходя из перечня ингредиентов, можно уяснить, что мы готовим поленту с овощами и печенкой. Вообще, печень можно брать любую, но многим не нравится куриная печень. Да и с особой остротой лучше сочетается говяжья. В приготовлении этого рецепта не должно возникнуть никаких сложностей, потому что ничего запредельно нового и необычного тут нет. Единственной особенностью является поэтапный процесс готовки. Сначала нужно приготовить основную часть поленты, а после оставить ее на день застывать и охлаждаться.
Первая стадия
Сначала мы сварим стандартную кашу. Ее, как и любую другую, надо понемногу вливать в бурлящую воду. Помешиваем на несильном огне до того момента, как каша начнет застывать. Времени это может занять по-разному, в зависимости от крупы, ее производителя. Максимум вы на это потратите полчаса.
Теперь добавим небольшую изюминку - пармезан. Его нужно натереть, а после перемешать с уже готовой полентой вместе со специями. Ее лучше всего переложить в смазанную маслом тару и убрать в холодильник самое меньшее на 12 часов.
Вторая стадия
Теперь пожарим поленту. Ее нужно нарезать на кусочки. Для красоты будущей подачи, вы можете сделать своеобразные лепешки, на которые сверху выложите печень. А можно не сильно мучиться и просто сделать кубики. Их присыпьте немного мукой, если хотите.
Если у вас есть фритюрница, то заливайте масло в нее. Если ее нет, то найдите маленькую по диаметру и глубокую тару и налейте в нее. Масло в рецепте оливковое, но не все владеют достаточным количеством денежных средств, чтобы пускать его на фритюр. Поэтому можете заменить его на хорошее растительное. В масло на полминутки опустить свежий розмарин и сразу вытащить. После этого всего начинаем обжаривать кубики до достаточной золотистости. Готовые кусочки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы жир стек. Жареная полента готова.
Третья стадия
На этом этапе мы приготовим начинку. Для начала займемся печенью. Ее надо будет слегка замариновать. Поэтому хорошо ее промываем, нарезаем на кусочки по габаритам такие же или чуть меньше, чем кубики поленты. Их укладываем в миску. В качестве маринада выступают чеснок и соль с перцем. Все смешиваем и убираем в сторону.
Чтобы не терять время, сварим капусту. Выберете любимый вид или возьмите и тот и другой в равном количестве. Их разберите на соцветия и оставьте минут на 15 в солоноватой воде. В это время хорошенько вскипятите в кастрюле немного воды. В нее высыпьте капусту. Как только вода снова забурлит, мы ее сливаем и заливаем соцветия ледяной водой. Это поможет приостановить готовку, чтобы не разварить их в кашу, и чтобы сохранился яркий цвет.
Настал черед печени. Ее мы простейшим образом обжариваем в сотейнике до готовности. Это около 10 минут. Тут вы можете придать золотистую корочку для красоты и вкуса. В конце добавьте немного томатной пасты, все перемешайте и подержите приблизительно пять минут под прикрытой крышкой. И на этом все, начинка готова.
Четвертая стадия
Здесь нам осталось только собрать блюдо. На середину тарелки выкладывается полента с сыром. Сверху на нее идет печень. По краям соцветия капусты. На этом все.
Вот такой был простой рецепт очередного необычного и вкусного блюда. Если вы не любите печень, то для вас подойдет просто полента с овощами. Не любите капусту? Не вопрос! Возьмите другие овощи, совершенно любые. Просто жареная полента сама по себе очень вкусная. А вот сыр пармезан вносит свою лепту. Видите, это блюдо универсально, оно выдержит любые эксперименты. Не верите? Попробуйте сделать это сами, и у вас все выйдет. Удачи и приятного аппетита!
Это почти кукурузные чипсы, только толще, внутри мягкие, а снаружи румяные и хрустящие. Такие штучки-безделушки можно сделать заранее для пикника или перекуса на работу, можно подать к холодному пиву, а можно и просто так похрустеть этой вкусной постной закуской. Я люблю все кукурузное, и даже кашу, поэтому мне эта полента вообще за милую душу, но она придется по вкусу и тем, кто кашу не любит, проверено. Я пробовала эти кукурузные квадратики в двух вариантах - с и со специями, посыпала молотой паприкой, чили и копченой морской солью - шикарно! Певрый вариант понарвился, он мягче, но второй - огонь!
Для кукурузного раунда сообщества gotovim_vmeste2
.
Для поленты:
1/2 чашки кукурузной крупы или муки;
1,5 чашки воды;
соль;
растительное масло для жарки.
1 ч.л. смеси паприки, чили и морской соли или других специй.
Отвариваем крупу или муку, помешивала, чтоб не пригорела. Очень удобно варить в мультиварке или скороварке. Выкладываем на противень, смазанный маслом, застеленный пергаментом и еще раз смазанный маслом. Ровняем в ровный пласт, накрываем пищепой пленкой, чтоб пленка касалась поверхности поленты, и даем полностью осыть-застыть.
Поленту переворачиваем на разделочную доску, снимаем пергамент, нарезаем на квадратики-ромбики и обжариваем на хорошо разогретой сковороде. Сначала полента может пристать, но, когда образуется корочка, будет легко переворачиваться и сниматься.
Обжаренные квадратики выкладываем на бумажное полотенце,чтоб впитался лишний жир, и посыпаем специями и солью. Готово!
Благодаря своей постыдной любви к различным фаст-фуд закускам прямиком из фритюра, я не редко напоминаю себе карикатурного жителя юга США, готового окунуть в кипящее масло все, что попадается под руку (чего стоят полюбившиеся многим , пришедшие как раз из тех краев). Итоги таких фритюрных поползновений для меня обычно не заканчиваются ни чем хорошим, возможно, так случилось бы и в этот раз, не попадись мне под руку пачка кукурузных хлопьев, меняющая отношение к панировке самым извращенным образом.
Я готова поспорить, что панировкой из кукурузной крошки можно буквально обсыпать все что угодно и будет вкусно, но жертвой моих экспериментов пала полента, тем более, что она уже давно ждала своего звездного часа в блоге.
В общем, варите поленту не по какому-нибудь особенному рецепту , а как того требует инструкция на упаковке к ней. Каша быстро густеет и начинает прилипать ко дну, потому здесь, как с , придется долго и нудно стоять без конца помешивая. К уже готовой каше я добавила хороший кусок сливочного масла, горсть тертого сыра, сушеный тимьян и томаты.
Горячую кукурузную поленту перелейте в покрытый пергаментом противень и разровняйте. Оставьте охладиться час при комнатной температуре, а потом еще час в холодильнике. Вообще, слой поленты можно было бы сделать и тоньше, пожалуй, так и поступлю в следующий раз.
Когда полента с сыром застынет, осторожно переверните ее на доску, отделите слой пергамента и нарежьте на брусочки.
Раскрошите кукурузные хлопья. Обваляйте поленту в муке, затем окуните в яйцо и посыпьте хлопьями. Повторите. Все просто.
Теперь обжаривайте брусочки поленты в обилии разогретого масла до золотистого цвета с обеих сторон. Прожариваться внутри там нечему, поскольку крупа уже готова, а потому наша главная цель – добиться хрустящей корочки снаружи.
Подавать такие палочки из поленты можно с любым соусом. Я, по классике, выбрала томатный (потушила томаты в собственном соку с чесноком, тимьяном, сахаром и солью).
Обжаренная крошка из кукурузных хлопьев хрустит на зубах громче знаменитой панировки панко, а под толстым слоем этой крошки скрывается мягкая и хорошо приправленная полента. Как после этого не любить фритюр?
Ингредиенты:
- полента — 200 г;
- сыр — 40 г;
- сливочное масло — 25 г;
- сушеные томаты — 1 ч. ложка;
- сушеный тимьян — 1 ч. ложка;
- яйцо — 1 шт.;
- вода — 20 мл;
- кукурузыне хлопья — 1 1/2 ст.;
- мука — 2/3 ст.;
- растительное масло для жарки;
- томатный соус для подачи.
Приготовление
- Отварите поленту следуя инструкции на упаковке. Готовую кашу посолите, добавьте масло, тертый сыр, сушеные томаты и тимьян.
- Распределите поленту в покрытой пергаментом форме (20х20 см) и дайте полностью остыть.
- Застывшую кашу нарежьте на брусочки равного размера, обваляйте каждый в муке, окуните во взбитое с водой яйцо и посыпьте крошкой.
- Обжаривайте брусочки поленты в разогретом масле до золотистого цвета и подавайте с томатным соусом.
Preparation
- Cook polenta according to the package directions. Add salt, butter, cheese, dried tomatoes and thyme.
- Spread cooked polenta over covered with parchment paper baking pan (20×20 cm) and let it cool completely.
- Cut polenta on a medium sized blocks, roll every block in flour, dip in egg-water mixture and then cover with crumbled cornflakes.
- Fry polenta sticks in hot oil till golden and crispy, then serve with tomato sauce.
- 200 гр. поленты (ищите под названием кукурузная крупа)
- 200 гр. пармезана
- 50 гр. сливочного масла
- щепотка соли
- 3 ст. л оливкового масла
Полента - итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу.
Изначально полента - простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах.
Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.
Вскипятить литр подсоленной воды и засыпать в нее крупу. Уменьшаем огонь и непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков варим в течении 30 минут.
Вообще нужно ориентироваться по упаковке, на ней часто пишут сколько времени надо варить поленту. Если крупа отстает от стенок и на пробу мягкая, то она готова.
В горячую крупу добавляем масло и тертый пармезан.
Хорошенько перемешиваем и выкладываем в форму.
После того, как полента застынет, при помощи ножа нарезаем квадратики и быстро жарим на оливковом масле до золотистой корочки.
Можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив как у нас салатом с вялеными томатами и помидорами черри или как гарнир к основному блюду.